小麦的吸水性能

    小麦的吸水性能是进行小麦调质的基础,由于小麦各组成部分的结构和化学成分不同,其吸水性能也不同。胚部和皮层纤维含量高,结构疏松,吸水速度快且水分含量高;胚乳主要由蛋白质和淀粉粒组成,结构紧密、吸水量小、吸水速度较慢。因此,水分在小麦各组成部分的分布是不均匀的。胚部水分最高,皮层次之,胚乳的水分最低。

    蛋白质吸水能力强、吸水速度慢,淀粉粒吸水能力弱,吸水速度快,故蛋白质含量高的小麦具有较高的吸水量和较长的调质时间。调质处理时,百老汇娱乐平台网址,应根据小麦的内在品质和水分高低合理选择调质方法和调质时间。

 

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